Nordique conversa con Francisco Migoya, Head of Pastry de Noma, mejor restaurante nórdico de la historia
En Nordique tuvimos el placer de conversar con Francisco Migoya, Head of Pastry en Noma. Un restaurante que junto a El Bulli, cambiaron para siempre la alta cocina mundial, habiendo sido elegido 5 veces mejor restaurante del mundo, y considerado el mejor restaurante nórdico de la historia.
Con Francisco, hemos hablado del proceso creativo de Noma, cómo desarrollan sabores únicos que luego venden a personas de todo el mundo, técnicas para mejorar el horneado casero o las skills más importantes que busca en nuevo miembro para unirse a un equipo de cocina tan exigente. Link a la entrevista aquí.
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