El queso italiano se pone de moda en la gastronomía española.
Es hoy en día imposible abrir la carta de un restaurante reputado y a la page de Madrid sin encontrar entre sus elaboradas propuestas la burrata, una delicia para el paladar procedente de Puglia, una región del sur de Italia.
¿Pero que es realmente la Burrata? Imaginar una mozzarella y multiplicar al infinito la intensidad de su sabor y ahí tendremos la burrata, una mezcla de queso y nata.
Lo que más llama a la atención es su forma de saquito elaborado con una capa externa de queso prensado y sumergido en suero lácteo hasta el momento de su consumo. Dentro guarda una masa tierna y deliciosa de la misma calidad de queso que bien puede casarse y mezclarse con muchos y distintos ingredientes.
El Restaurante Cabaña Marconi ya nos ha acostumbrado a presentar sus propias recetas y delicatessen de tierras lejanas como el caviar de Kalix procedente de Laponia o los mejillones franceses servidos con crema y en su carta no podía faltar la burrata.
Aquí se propone con Pesto, una salsa de aceite de oliva extra virgen y albahaca típica de Genova. Del sur volvemos al norte al igual que la carta del restaurante cuya vocación es viajera como sus dueños. Otra receta que nos proponen Marcos Olazábal y Juan San Martín, creadores de este original restaurante en la Moraleja de Madrid, es la burrata tartufata, una salsa de trufa cuyo sabor puede llegar a ser conmovedor si lo mezclamos al queso fresco y mantecoso de la burrata.
Lo bueno de la globalización es tener al alcance las mejores tradiciones culinarias de la gastronomía internacional y reunirlas en una carta. Con estilo...